Topinambur

Topinambur. Właściwości: nie zawiera skrobi, lecz aż 18% inuliny, zmienia się we fruktozę (cukier prosty) dobrze tolerowany przez diabetyków. Jest bogatym źródłem potasu, żelaza oraz tiaminy. Nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu. Oprócz witamin zawiera białka, cukry (w tym naturalną fruktozę), flawonoidy oraz mikroelementy. W 100 g gotowanych bulw jest średnio: 16 g węglowodanów, 1,6 g białka, 0,1 g tłuszczu, 41 kcal; Wit. C (2 mg), Wit. B1 (0,1 mg), Wit. A (0,02 mg), Wit. B2, B6, potasu(420 mg), wapń (30 mg), sód (3 mg) i żelazo (0,4 mg)